【スフォリアテッラ】そうやって作るのね！！

こんにちは、イタリア菓子屋さんのいわくらけいこです。
このブログをご覧いただきありがとうございます。


ここ数日、スフォリアテッラを作れるようになるまで。をお話していましたが、
やっとです！
ナポリのお菓子屋さんのシェフ、エウジェニオから教えてもらえる日がやって来ました。

まずは、パリパリの皮の生地から♬

「小麦粉はこれ！」と見せられたのは、イタリア産のマニトバ粉。
日本にはなかなか無いと言うと、
「輸入しなさい、輸入！」


ですよね～。

マニトバ粉。普通に買えた。

全部の材料を大きなミキサーに入れてこねこね。こねこね…

しばらくこねた後、作業台の上に乗せ、なんと！
ひじでつき始めました！

なんで、ひじ…？

ぽかぁんと見ていたワタシに、生地をさわってみろと親方。
促されるまま生地をさわったら、すごく硬い！！

パン生地みたいにこねるのはとても無理でした。

なるほどです。
これはひじでしかこねられない。
一見奇妙なことでも、ちゃんと理由があるんですね。


それからその生地をパイシーターでのばしながらたたみます。

シーターなんて大きな機械、持ってないから代わりに何か他の道具でのばせるか聞くと、

「シーター買いなさい！これじゃないと無理！」
「この機械も日本に無いんなら輸入しなさい！
もう！なんにも無いのにスフォリアテッラ作りたいって。あぁ。」

親方ちょっとイラっとしたのか、作業場からお店に出て行っちゃいました。

と思ったら、コーヒータイム。ε-(´∀｀*)ﾎｯ。

「３０分生地を休ませるからそれまで一服。」


スフォリアテッラ、なかなか時間のかかる代物でした…


↓ここにもスフォリアテッラあります。
http://dolcesalato.jp